Pasta al Limone ist eine Gericht, das aus den Zitronenanbaugebieten Italiens stammt. Ob es seine Heimat auf Sizilien hat oder an der Amalfiküste wird sich wohl nicht mehr eindeutig klären lassen. So oder so, dieses Gericht ist ein absoluter Muss für alle Zitronenliebhaber:innen.
Das Rezept ist für 2 große, oder 3 kleine, Portionen ausgelegt.
Zutaten
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300g Spaghetti
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100g Pecorino Romano
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2 Zitronen (Schale muss eßbar sein)
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einige Blätter frische Minze
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3 Liter Wasser
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50ml Olivenöl (gerne das Gute, denn es wird nur leicht erhitzt)
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30g Salz
Zubereitung
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Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und die 30g Salz zugeben.
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Spaghetti nach Angabe auf der Packung al dente kochen.
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Pecorino fein reiben.
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Schale der Zitronen abreiben.
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Zitronen auspressen.
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Olivenöl in eine kalte Pfanne geben (Herd noch nicht anschalten).
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Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale und des Zitronensaftes in die Pfanne geben.
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Andere Hälfte der Zitronenschale und des Safts zusammen mit 2/3 des geriebenen Pecorinos in eine kleine Schüssel geben.
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2 Minuten bevor die Nudeln gar sind die Pfanne auf schwache Hitze stellen.
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Wenn die Nudeln gar sind mit einer Zange oder einem kleine Sieb aus dem kochenden Wasser holen und in die Pfanne geben. Dabei darf ruhig ein bisschen Wasser mit in die Pfanne "kleckern".
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Eine halbe Suppenkelle Nudelwasser in die Pfanne schöpfen.
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Eine viertel Suppenkelle Nudelwasser in die Schale mit dem Pecorino geißen und zügig mit verrühren.
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Pecorinomasse mit in die Pfanne geben und mit den Nudeln vermischen.
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Minzblätter in kleine Stücke rupfen und zusammen mit dem restlichen Pecorino unter die Nudeln rühren.