Die Rüeblitorte ist eine Schweizer Kuchenspezialität, die ursprünglich aus dem Kanton Argau stammt. In meinem Elternhaus gab es die Torte immer an einem der Osterfeiertage.
Zutaten
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5 Eier
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250g Zucker
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80g Weizenmehl - Typ 405
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1 Zitrone (Schale muss essbar sein)
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In Summe werden 8EL Zitronensaft benötigt. Es ist also möglich das mehr als eine Zitrone benötigt werden.
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250g gemahlene Mandeln
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250g Möhren (fein geraspelt)
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1 Packung Backpulver
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Margarine (zum Fetten den Form)
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Mehl oder Dunst (zum Ausstäuben der Form)
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200g Puderzucker
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5g Salz
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Marzipanmöhren
Hinweis: Wenn die Möhren noch jung und saftig sind wird ggf. etwas mehr Mehl benötigt. Jedoch nicht mehr als 100g.
Zubereitung
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Möhren raspeln (feine Seite der Reibe)
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Eier trennen
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Eigelbe mit 250g Zucker schaumig schlagen
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Die abgeriebene Schale der Zitrone und 4EL Zitronensaft dazugeben
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gemahlene Mandel unterrühren
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wenn alles gut vermengt ist gemahlene Mandeln dazugeben
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Backpulver mit Mehl vermischen und langsam dazu geben
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Masse in einer großen Schüssel zur Seite stellen
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Eiweiß (5 Stück) zusammen mit dem Salz zu einem steifen Eischnee schlagen
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Eischnee vorsichtig unter die restliche Masse unterziehen
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Teigmasse in eine mit Backtrennpapier ausgelegte, gefettete und mit Mehl ausgestäubte 26cm Ø Springform geben
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Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 50 - 60 Minuten backen.
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Puderzucker mit 4 EL Zitronensaft glatt rühren
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abgekühlten Kuchen mit dem Guß überziehen
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Evtl. mit Marzipankarotten dekorieren