Basis für eine wohlschmeckende Gemüsebrühe. Das Rezept stammt von couchsofa.
Zutaten
Ofengemüse
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250g Stangensellerie
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400g Karotten
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2 große weiße Zwiebeln
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2 große Knollen Knoblauch
weitere Zutaten
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1g Piment
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6g schwarzer Pfeffer
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1/2g Fenchelsamen
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5g Koriandersamen
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5 Lorbeerblätter
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6 getrocknete Shiitakepilze
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15g Kombu
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1 großer Lauch
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5l Wasser
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250ml Sojasauce
Anleitung
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Das Ofengemüse bei 230°C Umlauf für 35 Minuten anrösten.
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Das angeröstete Gemüse zusammen mit den übrigen Zutaten in einen passenden Kochtopf geben.
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Mit schräg aufgelegtem Deckel, 4,5 Stunden köcheln lassen.
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Die fertige Brühe durch ein Spitzsieb oder ein Käsetuch filtern.
Bemerkungen
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Die fertige Brühe kann tiefgefroren werden und nach Bedarf wieder aufgetaut werden.
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Wird der Kombu mitgekocht, geliert die Brühe leicht und bekommt eine etwas dickere Konsistenz. Wer das nicht mag, kann den Kombu, unmittelbar bevor die Brühe den Siedepunkt erreicht, wieder heraus nehmen.